Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und fette eine Kastenform gründlich ein.

In einer großen Rührschüssel vermischst du das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz.

In einer separaten Schüssel vermengst du die Kokosmilch, die geriebene Kokosnuss, die Ananas, das Ei und den Vanilleextrakt.

Gieße die feuchte Zutatenmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig um.

Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform und glätte die Oberseite mit einem Spatel.

Backe das Brot 60 Minuten lang im vorgeheizten Ofen und mache eine Zahnstocherprobe nach 50 Minuten.

Lass das gebackene Brot nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in der Form für 10 Minuten abkühlen.