Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und den Bacon würfeln. Alle Zutaten bereitstellen.

In einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze die ganzen Schweinewürstchen und den gewürfelten Bacon für etwa 8-10 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Das gebratene Fleisch dann beiseitelegen.

Die Hühnerbrühe in den selben Topf gießen und die angebratenen Bratreste vom Boden kratzen. Den getrockneten Thymian hinzufügen und die Gewürze nach Bedarf anpassen.

Einen Drittel der Kartoffelscheiben gleichmäßig in den Topf legen, gefolgt von der Hälfte der Zwiebelringe und der Hälfte der Würstchen und des Bacons. Dieser Schichtvorgang wiederholen und mit einer letzten Schicht Kartoffeln abschließen.

Den Eintopf zum sanften Köcheln bringen, den Topf abdecken und für etwa 1 Stunde kochen lassen, bis die Kartoffeln zart sind.

Nach der Kochzeit die Gewürze anpassen und die frisch gehackte Petersilie unter den Eintopf rühren. Den heißen Eintopf servieren.