Ofen auf 180 °C vorheizen. Springform vorbereiten. Eier und heißes Wasser schlagen, dann Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Mehl, Maisstärke und Backpulver sieben und unterheben.

Teig in die Springform gießen und ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Biskuit in drei gleichmäßige Schichten schneiden.

Rührschüssel und Schneebesen kühlen. Schlagsahne schlagen, Puderzucker und Vanille hinzufügen.

Zerkleinerte Ananas mit zwei Dritteln der Sahne mischen.

Erste Biskuitlage mit Ananasfüllung bestreichen, mit Ananassaft befeuchten. Mit der zweiten Biskuitlage wiederholen.

Kuchen mit restlicher Sahne bestreichen.

Kuchen mit Ananasscheiben, Erdbeeren, Limettenschalen, Pistazien und Minzblättern dekorieren.