Vermische in einer Schüssel den Reisessig, Zucker und Salz gründlich, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.

Gib die gewürzte Mischung in die gekochten Sushi-Reis und rühre vorsichtig, um die Aromen zu verteilen. Presse den Reis fest in eine mit Backpapier ausgelegte Backform und glätte die Oberfläche.

Lasse den Reis mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen, besser über Nacht, damit er fest wird.

In einer Schüssel schneide den Sushi-Qualität Lachs in kleine Stücke und mische ihn mit Kewpie Mayo, Sriracha, Sojasauce, chopped Frühlingszwiebeln und Sesamöl.

Erhitze in einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl bei mittlerer Hitze, bis es heiß genug ist.

Lege vorsichtig die geschnittenen Reisstücke ins heiße Öl und brate sie für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite goldbraun und knusprig.

Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Lege die knusprigen Reisstücke auf einen Servierteller und toppe jeweils jedes Stück mit einer Scheibe Avocado, einem Esslöffel der Lachs-Mischung und dünn geschnittenen Jalapeños.