Schneiden Sie den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel und geben Sie diese in eine Schüssel. Beträufeln Sie die Würfel mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz. Rösten Sie ihn im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 20-30 Minuten.

Nachdem der Kürbis geröstet ist, pürieren Sie ihn zu einem glatten Püree.

Vermengen Sie das Kürbispüree mit den Eiern, Weizenmehl, Salz und Muskatnuss. Rühren Sie gut um und fügen Sie nach und nach Wasser oder Milch hinzu.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig etwa 20-30 Minuten ruhen.

Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und geben Sie portionsweise den Teig dazu.

Rösten Sie die Walnüsse in einer Pfanne und schmelzen Sie dann die Butter. Fügen Sie die Salbeiblätter und optional Knoblauch hinzu und braten Sie alles an.

Mischen Sie die abgetropften Spätzle in der Pfanne mit der Walnuss-Salbei-Butter und genießen Sie das Gericht.

Servieren Sie die Spätzle auf Tellern, garnieren Sie nach Belieben mit Parmesan oder Pecorino und Kürbiskernen.