In einer großen Schüssel Mehl, Salz und frisch geriebene Muskatnuss gut vermengen. In einer separaten Schüssel Eier und Kürbispüree gründlich vermischen, dann das Wasser langsam hinzufügen, um einen dickflüssigen, elastischen Teig zu erreichen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Mit einem Spätzle-Sieb kleine Portionen des Teigs ins kochende Wasser geben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen; dies dauert etwa 2-3 Minuten.

In einer trockenen Pfanne die Walnüsse bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind, etwa 3-5 Minuten. Dann grob hacken und beiseitelegen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, die frischen Salbeiblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze kurz braten.

Die gekochten Spätzle in die Pfanne mit der Salbeibutter geben und gründlich schwenken. Etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Kürbis-Spätzle auf Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Optional mehr von der Salbeibutter darüber träufeln.