Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine großzügige Prise Salz hinzu. Koche die Makkaroni gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind, dann abgießen.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie glasig ist. Gib dann den Knoblauch dazu und brate für 1 weitere Minute.

Füge den gewürfelten Kürbis in den Topf und gieße die Gemüsebrühe darüber. Lasse es bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Nimm den Topf vom Herd und püriere alles mit einem Stabmixer, bis es glatt ist. Füge Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und rühre gut um.

Gib den geriebenen Cheddar und Parmesan in die warme Kürbissauce und rühre um, bis der Käse geschmolzen ist. Schmecke ab.

Füge die gekochten Makkaroni zur Käsesauce hinzu und vermische alles gründlich.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Gib die Makkaroni in eine Auflaufform und streue bei Bedarf Käse darauf. Backe 15 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lasse die Makkaroni ein paar Minuten abkühlen, serviere sie warm und genieße sie mit Salat oder Brot.