Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie weich und durchsichtig ist.

Sobald die Zwiebel glasig ist, füge den gehackten Knoblauch und den frischen Salbei dazu. Koche diese Mischung für etwa 1 Minute.

Rühre das Kürbispüree in die Zwiebelmischung ein und koche es für weitere 2-3 Minuten.

Gieße die Schlagsahne in die Pfanne und rühre alles gut um, bis eine glatte Sauce entsteht.

Füge den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und die optionalen roten Paprikaflocken hinzu. Rühre kräftig, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Lass die Sauce bei niedriger Hitze für 10-15 Minuten köcheln.

Koche währenddessen die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem, gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung.

Vermenge die abgetropfte Pasta mit der cremigen Kürbis-Feta-Sauce in der Pfanne.

Rühre die Hälfte des zerkrümelten Feta-Käses unter die Pasta.

Serviere die Kürbis-Feta-Nudeln in Schalen und garniere sie mit dem restlichen Feta und gerösteten Kürbiskernen.