Beginne mit dem Kochen des Reises – wähle Basmati oder Jasmin, und folge den Anweisungen auf der Verpackung, während der Reis kocht, kümmere dich um das Gemüse.

Erhitze in einem großen Topf oder Wok etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Frühlingszwiebeln, den frisch gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate alles für etwa 1 Minute an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Gib die gewürfelten Butternut-Kürbisstücke und die in Scheiben geschnittenen Karotten in den Topf und sauté das Gemüse für etwa 5 Minuten, bis es leicht weich wird.

Streue die gelbe Curry-Paste und den Kurkuma über das Gemüse und rühre gut um, lass die Mischung für weitere 1 Minute braten, um die Aromen zu entfalten.

Gieße die Kokosmilch und das Wasser in den Topf, rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Simmern. Lasse das Curry für etwa 10 Minuten köcheln.

Füge die in Streifen geschnittene rote Paprika, die Erdnussbutter, die Sojasauce und den Zitronen- oder Limettensaft hinzu und lass das Ganze für weitere 5 Minuten köcheln.

Serviere das Kürbis Curry heiß, garniert mit gerösteten Mandeln und frisch gehacktem Koriander, ideal zu dem zuvor gekochten Reis.