Vermische das Allzweckmehl mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel. Füge langsam warmes Wasser hinzu und knete den Teig kräftig, bis er geschmeidig ist, etwa 10 Minuten lang. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen.

Teile den ruhenden Teig in vier Portionsstücke. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Fläche dünn aus und schneide es in breite Streifen oder ziehe die Nudeln von Hand, je nach Vorliebe.

Bringe in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die frischen Nudeln hinein und koche sie 2 bis 3 Minuten lang, bis sie al dente sind.

Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Temperatur und füge einen Schuss Pflanzenöl hinzu. Gib die Lammstücke hinein und brate sie 5 bis 7 Minuten lang, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Reduziere die Hitze und füge gemahlenen Kümmel, Chiliflocken und Szechuan-Pfefferkörner zum Lamm hinzu. Rühre die Mischung gut um, damit die Aromen sich entfalten, und brate sie weitere 2 Minuten, bis der Knoblauch duftet.

Füge die gekochten Nudeln in den Wok zu dem Lamm und den Gewürzen hinzu. Gieße die Sojasauce darüber und mische alles gründlich.

Richte die Kümmel Lamm Nudeln auf Tellern an und garniere sie mit frischen Kräutern. Serviere das Gericht heiß.