Entferne die Knochen vom Lamm und schneide es in Streifen von 0,5 cm. Vermische die Lammstreifen in einer Schüssel mit Kreuzkümmel, Speisestärke, Koshersalz und etwas Pflanzenöl. Lass die Mischung für 15 Minuten ziehen.

Setze einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge die trockenen, breiten Weizennudeln hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung bis sie al dente sind, etwa 5–7 Minuten. Lasse sie abtropfen und lege sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze etwas neutrales Pflanzenöl. Füge bei Bedarf die Kreuzkümmelsamen hinzu und brate sie, bis sie duften (ca. 30 Sekunden). Brate das marinierte Lamm 3-4 Minuten ungestört, bis es goldbraun ist.

Füge die geschnittene Zwiebel zu dem Lamm hinzu und rühre gut um. Koche weiter für 4-6 Minuten, bis das Lamm durchgegart und die Zwiebeln weich und karamellisiert sind.

Gib den Chile Crisp, das Wasser, den schwarzen Essig und die Sojasauce zu dem Lamm und den Zwiebeln. Rühre alles gut um und lasse es eine weitere Minute köcheln.

Füge die zuvor gekochten Nudeln in die Pfanne zu der Sauce hinzu. Rühre vorsichtig, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind, etwa 30 Sekunden.

Richte die Kreuzkümmel Lamm Nudeln auf Tellern an und garniere sie mit frisch gehacktem Koriander. Serviere das Gericht sofort.