Die Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.

Während die Kartoffeln kochen, die anderen Zutaten vorbereiten: Römersalat waschen und in mundgerechte Stücke reißen, Radieschen in dünne Scheiben schneiden und die rote Zwiebel fein hacken. Dill, Schnittlauch und Petersilie grob schneiden.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, frischen Zitronensaft, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zusammenrühren, bis die Vinaigrette emulgiert und leicht cremig ist.

Die gekochten Kartoffeln in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen. Nach ein paar Minuten herausnehmen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel die geschnittenen Kartoffeln, den Römersalat, Radieschen, Zwiebel und die frischen Kräuter kombinieren. Senfvinaigrette über die Mischung gießen und vorsichtig umrühren.

Den Kartoffelsalat sofort servieren oder für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.