Die Garnelen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel die Garnelen mit Shaoxing-Wein, Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebenem Ingwer vermengen. Lassen Sie die Mischung für 10-15 Minuten ruhen.

In einer separaten Schüssel Kewpie-Mayonnaise, Zitronensaft und Wasabi gründlich vermischen und die Menge des Wasabis nach Ihrem Geschmack anpassen.

Fügen Sie ein Ei und Backpulver zu den marinierten Garnelen hinzu und rühren Sie die Mischung gut durch. Nach und nach Maisstärke einarbeiten, bis die Garnelen gleichmäßig und gut umhüllt sind.

In einer großen Pfanne 1,5 cm hoch Pflanzenöl erhitzen und die Garnelen in kleinen Portionen für 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die gebratenen Garnelen vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf einem Drahtgestell abtropfen lassen.

Kurz bevor Sie die Garnelen servieren, in eine Schüssel geben und mit der vorbereiteten Wasabi-Mayo-Sauce gut vermischen. Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander.