Weichen Sie getrocknete Guajillo- und Ancho-Chilis in heißer Bio-Rinderbrühe für etwa 15 Minuten ein, bis sie weich sind. Anschließend die eingeweichten Chilis zusammen mit dem Knoblauch, Zwiebel, crushed tomatoes, Apfelessig und Gewürzen in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.

Erhitzen Sie in einem großen Schmortopf etwas natives Olivenöl bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Stücke des Bio-Schmorbratens für ca. 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Legen Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf und gießen Sie genug Rinderbrühe hinzu, sodass das Fleisch leicht bedeckt ist. Fügen Sie Lorbeerblätter, mexikanischen Oregano und die restlichen Gewürze hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung ca. 2,5 Stunden bei 160°C schmoren.

Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und entfernen Sie das Fleisch vorsichtig. Lassen Sie es etwas abkühlen und zerteilen Sie es in zarte Stücke.

Tauchen Sie die Bio-Mais-Tortillas kurz in die aufbewahrte Brühe, bevor Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Fügen Sie auf eine Hälfte jeder Tortilla eine großzügige Menge zerkleinertes Fleisch und geriebenen Oaxaca-Käse hinzu.

Servieren Sie die Birria-Tacos sofort, begleitet von der aromatischen Brühe zum Dippen und frisch gehacktem Koriander und Pico de Gallo.