Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Kokosöl. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für 3–4 Minuten, bis sie weich und goldbraun ist.

Rühre den gehackten Knoblauch und den frischen Ingwer in die Pfanne ein und brate sie für etwa 30 Sekunden.

Gib das Currypulver, den Kreuzkümmel, den Kurkuma, die Paprika, Salz und Pfeffer in die Pfanne und röste die Gewürze für etwa 1–2 Minuten.

Füge die Hühnerstücke hinzu und koche sie bis sie leicht gebräunt sind, etwa 5–7 Minuten.

Rühre das Tomatenmark oder die gehackten Tomaten sowie die Kokosmilch und die Hühnerbrühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse das Curry für 15–20 Minuten köcheln, bis es eindickt und das Hühnchen gar ist.

Schmecke das Curry ab und füge nach Belieben mehr Salz oder Gewürze hinzu. Limettensaft kann ebenfalls hinzugefügt werden.

Serviere das Curry warm, garniert mit frischem Koriander, falls gewünscht.