Schneiden Sie die Körner von frischem Mais ab oder tauen Sie gefrorenen Mais auf und trocknen Sie ihn gut.

Sieben Sie das selbsttreibende Mehl zusammen mit Salz und Pfeffer in eine große Schüssel und vermengen Sie alles gründlich.

In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Ricotta und der Milch kräftig verquirlen, bis eine glatte Mischung entsteht.

Falten Sie die nassen Zutaten vorsichtig in die trockenen Zutaten und lassen Sie den Teig für 5 bis 10 Minuten ruhen.

Erhitzen Sie in einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis es zu schimmern beginnt.

Lassen Sie kleine Portionen des Teigs in das heiße Öl gleiten und frittieren Sie die Muffins für 3-4 Minuten auf jeder Seite.

Übertragen Sie die fertigen Muffins auf ein Gittergestell mit Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Bereiten Sie die gewünschten Toppings vor, wie Sauerrahm, Avocado und süße Chili-Sauce.

Servieren Sie die Muffins warm, garniert mit Ihren bevorzugten Toppings.