Erwärme die Milch zusammen mit Zucker und 40 g Butter in einem Mixtopf für 3 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2. Füge die frische Hefe hinzu und lasse sie 5 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

In einer Schüssel Salz, Ei, Chiliflocken und Mehl vermengen. Gebe nach der Hefevorbereitung diese Mischung in den Mixtopf und knete alles 4 Minuten auf Knetstufe zu einem glatten Teig.

Forme den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel. Lege die Teigkugel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen.

Heize den Ofen auf 200 °C mit Ober-/Unterhitze vor.

Nehme den gegangenen Teig und schneide ihn mit einem scharfen Messer kreuzweise ein.

Schmelze die restlichen 40 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Drücke den Knoblauch hinein und rühre zusammen mit dem gehackten Schnittlauch unter die Butter.

Verteile die Knoblauchbutter großzügig auf dem Teig und füge die in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarellastücke in die Einschnitte hinzu.

Schiebe das Knoblauch-Mozzarella-Brot in den vorgeheizten Ofen und backe es 15-20 Minuten lang.