Spüle den Basmatireis gründlich ab und koche ihn in einem Topf mit gesalzenem Wasser für 10 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.

Schneide die Pilze, Zwiebel, Knoblauch und Walnüsse klein. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, brate Zwiebel und Knoblauch an, füge Spinat und Wasser hinzu und lasse alles 5 Minuten köcheln. Mit Gewürzen abschmecken und den abgekühlten Reis untermischen.

Brate die geschnittenen Pilze in einer separaten Pfanne an, bis sie goldbraun sind. Mische die frischen Kräuter, Walnüsse, Senf und Spinat-Reis-Mischung unter und lasse die Füllung auskühlen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den Blätterteig aus, platziere die Füllung in der Mitte und falte den Teig darüber. Ränder gut zusammendrücken.

Vermische die Soja-Creme mit Currypulver und Paprika, bestreiche den Strudel großzügig mit dieser Mischung.

Backe den Strudel auf einem Backblech für etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.