Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und fette eine Backform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.

In einer Schüssel schlage die Eiweiße mit dem Zucker zusammen, bis leicht schaumig. Füge nacheinander die Kokosmilch, die geriebene Kokosnuss, das Klebreismehl und den Vanilleextrakt hinzu und rühre gut um.

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe für etwa 45 Minuten, bis die Mitte fest ist.

Lass den Kuchen etwas abkühlen und verquirle das Eigelb. Pinsel das Eigelb vorsichtig auf die Oberfläche.

Schalte den Ofen auf Grillfunktion und lasse den Kuchen für 5-10 Minuten goldbraun grillen.

Kühle den Kuchen auf einem Drahtgitter und stelle ihn mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst.