Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl oder Wasser. Füge die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Paprika hinzu und sautiert sie 4-5 Minuten lang, bis das Gemüse weich und leicht angebraten ist. Achte darauf, dass die Zwiebel glasig wird.

Nachdem das Gemüse weich ist, gib den gehackten Knoblauch und den gehackten Ingwer hinzu. Sauté für etwa 1 Minute, bis die Aromen freigesetzt werden.

Rühre nun das Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, geräucherte Paprika und schwarzen Pfeffer ein. Mische alles gut. Danach kommen die Passata oder Tomatensauce, das Kürbispüree, die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzu.

Bring die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass das Curry 5-8 Minuten lang köcheln, bis das Gemüse ganz zart ist.

Incorporiere den gehackten Grünkohl in das Curry und lasse ihn 1-2 Minuten lang mitköcheln.

Probiere das Curry und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Eventuell benötigst du mehr Salz oder einen Spritzer Limetten- oder Zitronensaft.

Serviere das Indische Kürbiscurry warm, am besten zusammen mit gekochtem Reis oder frischem Naan. Garnieren kannst du das Gericht mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie.