In einer großen Schüssel das Tandoori Masala, Kasoor Methi, Naga-Pickle, Koshersalz und das Pflanzenöl gut vermengen. Fügen Sie die Hühnchenschenkel hinzu und mischen Sie alles gründlich, sodass das Fleisch gleichmäßig mariniert wird. Lassen Sie das Hühnerfleisch mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank ziehen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor und legen Sie ein Backblech in den Ofen, damit es sich erwärmt.

Legen Sie die marinierten Hühnchenschenkel vorsichtig auf das heiße Backblech. Rösten Sie das Hühnerfleisch etwa 6 Minuten lang. Wenden und rösten Sie weitere 4-8 Minuten, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht hat.

Lassen Sie die Kashmiri-Chilies in heißem Wasser für 15-20 Minuten einweichen. Danach mit Schalotten, Knoblauch-Ingwer-Paste, Gewürzen, Malz-Essig und etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen.

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie die eingeweichten Chilies hinzu. Lassen Sie sie 1-2 Minuten braten, dann die Gewürzmischung hinzufügen. Nach 30 Sekunden die Vindaloo-Paste einrühren und die Sauce 5-7 Minuten köcheln lassen.

Reduzieren Sie die Hitze, rühren Sie die Hühnerbrühe oder Wasser nach Bedarf in die Sauce ein, und fügen Sie Tamarind-Paste, Zucker und die gerösteten Hühnchenschenkel hinzu. Lassen Sie alles für weitere 5 Minuten köcheln und dann sofort servieren.