In einer kleinen Schüssel Honig, fein gehackten Knoblauch, ungesalzene Sojasauce und Apfelessig gut vermengen, bis alles gut miteinander verbunden ist.

Das Schweinefilet in gleichmäßige Medaillons schneiden, etwa 2-3 cm dick. Eine großzügige Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer auf beide Seiten der Medaillons streuen.

In einer großen, beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die vorbereiteten Medaillons vorsichtig in die heiße Pfanne legen und für 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dann wenden und die andere Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten.

Die Honig-Knoblauch-Mischung gleichmäßig über die gebratenen Medaillons gießen und die Hitze erhöhen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Mit einem Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Die fertig gegarten Medaillons auf einem Servierteller anrichten und mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren.