Zermahle 50g gefriergetrocknete Himbeeren in einer Küchenmaschine. Schneide kalte Butter in Würfel und gebe sie zusammen mit dem Himbeerpulver, Weizenmehl, Puderzucker, Ei und Zitronenabrieb in eine Schüssel. Mische alles gut durch, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 150°C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus, sodass er etwa 3-4 mm dick ist. Schneide den Teig in Rauten und forme aus der Hälfte der Plätzchen kleinere Löcher im Inneren. Lege die Plätzchen mit ausreichend Abstand auf das Backblech und backe sie für 12-14 Minuten.

Schmelze die weiße Kuvertüre in einem Wasserbad, bis sie ganz flüssig ist. Füge das restliche Himbeerpulver zur geschmolzenen Schokolade hinzu und mische es gut durch. Trage die Himbeer-Schokolade auf die Kekse auf, die bereits mit Löchern versehen sind. Verteile gefriergetrocknete Himbeeren als Topping.

Nehme die Kekse ohne Löcher und lege sie mit der Unterseite nach oben auf eine Arbeitsfläche. Erwärme die Himbeermarmelade leicht und spritze sie auf die Unterseite der Kekse. Setze dann die Kekse mit Löchern darauf, sodass die Marmelade etwas herausquillt.