Vermenge den soften Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Handmixer, bis die Mischung cremig und glatt ist.

Schlage das Ei, Wasser und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel gut auf.

Rolle den aufgetauten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide ihn in neun gleich große Quadrate.

Platziere weniger als einen Esslöffel der Frischkäsemischung in der Mitte jedes Blätterteigquadrates und belege sie mit frischen Himbeeren.

Lege die geformten Himbeer-Danish auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Heize den Ofen auf 200 °C vor.

Bestreiche die Oberseiten der Pastries mit der vorbereiteten Eiwäsche.

Backe die Himbeer-Danish im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten.

Lass die gebackenen Himbeer-Danish einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie servierst.