Erhitze die Milch in der Mikrowelle für etwa 1,5 Minuten auf 43°C (110°F). Rühre die aktive Trockenhefe und 1 Esslöffel braunen Zucker ein und lasse die Mischung für 10 Minuten ruhen.

Vermenge die Hefe-Mischung mit 4 Esslöffeln geschmolzener Butter und dem restlichen braunen Zucker.

Füge nach und nach das Mehl und Salz hinzu, während du weiter rührst. Knete den Teig für 10 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche.

Lege den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Tuch ab. Lass ihn für etwa 1 Stunde gehen.

Heize den Ofen auf 230°C (450°F) vor. Teile den Teig in 12-14 gleich große Stücke und forme diese zu langen Strängen.

Gib warmes Wasser in eine große Schüssel und füge das Natron hinzu. Rühre gut um.

Tauche jeden Teigstrang kurz in die Backlauge und lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen.

Bestreue die Brezelbissen mit grobem Salz und backe sie für 6-10 Minuten, bis sie goldbraun sind.