Beginnen Sie, 2/3 Tasse Wasser, 2 Tassen Zucker und 1 Tasse lichtes Maissirup in einen mittelgroßen, schweren Topf zu geben. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze, ohne sie umzurühren, bis das Gemisch zu kochen beginnt und eine Temperatur von 240°F (115°C) erreicht.

Während der Zuckersirup erhitzt wird, schlagen Sie 3 Eiweiße und 1 Teelöffel Weinstein in einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 3-4 Minuten lang, bis sich weiche Spitzen bilden.

Sobald der Zuckersirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd und gießen ihn langsam, in einem gleichmäßigen Strahl, in die geschlagenen Eiweiße.

Steigern Sie die Mixer-Geschwindigkeit auf mittel-hoch und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie dick wird und leicht abkühlt. Dies dauert etwa 7-8 Minuten.

Fügen Sie 1 Teelöffel Vanilleextrakt zu der fluffigen Mischung hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel ein, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie den Fluff vollständig abkühlen.