Heize deinen Backofen auf 180°C vor und bereite eine Kastenform vor, indem du sie gut einfettest.

Entferne die Kerne der Medjool Datteln und schneide sie in kleine Stücke. Weiche sie für 5-10 Minuten in kochendem Wasser ein.

Wasche die Zucchini gründlich und reibe sie fein. Achte darauf, sie gut abzutropfen.

Vermenge die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel: Vollkornmehl, Backpulver, eventuell Kakao, gemahlene Haselnüsse und Salz.

Gieße die Datteln durch ein Sieb und püriere sie in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste.

Füge die pürierten Datteln, die geriebene Zucchini, die Eier, das Rapsöl und die ungesüßte Apfelmus in eine eigene Schüssel und vermische alles.

Gib die feuchten Zutaten zu der trockenen Mischung und rühre sie zusammen, bis ein glatter Teig entsteht.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberseite glatt.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45-55 Minuten.

Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und nehme ihn dann auf ein Kuchengitter.