Erhitze in einer großen Pfanne etwa 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln und den angedrückten Knoblauch hinzu und brate sie für 10-15 Minuten, bis die Zwiebeln golden und weich sind. Nimm die Mischung anschließend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Koche die Polenta gemäß der Packungsanweisung in der Gemüsebrühe. Nach etwa 5-7 Minuten, füge 1 Esslöffel Butter und optional geriebenen Parmesan hinzu. Rühre gut um und schmecke die Polenta mit Salz ab.

Falls notwendig, gib noch etwas Olivenöl in die Pfanne und erhitze es. Füge die in Streifen geschnittenen roten Paprika hinzu und brate sie für etwa 10 Minuten an. Achte darauf, dass sie nicht zu lange garen.

Gib die Zwiebeln zurück in die Pfanne und füge die gehackten Tomaten, Granatapfelsirup und Kapern hinzu. Lasse alles bei mittlerer Temperatur 5-7 Minuten köcheln, bis die Aromen gut verschmolzen sind.

Verteile die cremige Polenta gleichmäßig auf Tellern und löffele die Geschmorte Paprika-Zwiebel-Pfanne darüber. Beträufle das Gericht mit etwas Olivenöl und garniere es mit gerösteten Pinienkernen.