Heize den Ofen auf 200 °C vor. Halbiere die reifen Weintrauben und lege sie mit der ungeschälten Knoblauchknolle in eine Backform. Beträufle sie mit Olivenöl und würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Röste die Mischung 20 Minuten lang.

Setze währenddessen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente, während du 240 ml des Kochwassers aufbewahrst.

Sobald die Tomaten und der Knoblauch geröstet sind, drücke den Knoblauch aus der Schale und gib ihn zusammen mit den Tomaten in einen Mixer. Füge die frischen Basilikumblätter, die Ricotta und 100 ml des reservierten Pasta-Wassers hinzu. Mixe alles bis zu einer glatten, cremigen Sauce.

Gib die gekochte Pasta in eine große Pfanne. Gieße die cremige Sauce aus dem Mixer darüber und mische alles gut durch.

Schmecke das Gericht ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Ziehe frische Basilikumblätter über die Pasta und streue geriebenen Parmesan darüber. Serviere die Pasta sofort.