Ofen auf 200°C vorheizen.

Kartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel einstechen, mit Öl beträufeln und auf ein Backblech legen. Für 45-60 Minuten backen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten dünsten.

Mais und Gewürze in die Pfanne geben, 2-3 Minuten braten und dann Knoblauch hinzufügen.

Pfanne vom Herd nehmen, Bohnen und vegane saure Sahne hinzufügen. Gut vermischen und mit Gewürzen abschmecken.

Kartoffeln aufschneiden, einen Teil des Kartoffelfleisches entfernen und Platz für die Füllung schaffen.

Kartoffelfleisch mit der Füllung vermengen, in die Kartoffelschalen füllen und mit veganem Käse bestreuen.

Gefüllte Kartoffeln weitere 5 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Warm servieren, optional mit frischen Schalotten oder Schnittlauch garnieren.