Koche den Hokkaido-Kürbis in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 15 Minuten, bis er weich ist. Lasse ihn abtropfen und püriere ihn.

Mische das Kürbispüree dann mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Zitronenabrieb, Salz, Cayennepfeffer und gehacktem Salbei in einer großen Schüssel. Die Mischung sollte eine cremige Konsistenz haben und gut gewürzt sein.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Muschelnudeln für etwa 10-12 Minuten bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln ab und lasse sie in einem Sieb stehen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und sauté den fein gehackten Knoblauch für 1-2 Minuten.

Füge die Dosentomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer und einen Schuss Balsamico hinzu. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Nimm eine Auflaufform und gebe eine Schicht Tomatensauce auf den Boden.

Fülle jede Muschelnudel großzügig mit der Kürbis- und Ricotta-Mischung und platziere sie in der Auflaufform.

Gieße die restliche Tomatensauce gleichmäßig über die gefüllten Muschelnudeln und backe sie für etwa 30-40 Minuten.