Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Muscheln hinzu und kochen Sie diese al dente, etwa 8–10 Minuten. Gießen Sie die Muscheln ab und lassen Sie sie abkühlen.

In einer großen Schüssel vermengen Sie den Ricotta-Käse, 100g Parmesan, das verquirlte Ei, gehackten Knoblauch und optional den blanchierten Spinat. Schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab und vermischen Sie alles gründlich.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und schwitzen Sie sie etwa 3–4 Minuten lang an. Gießen Sie die passierten Tomaten in die Pfanne und würzen Sie die Sauce mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Sauce auf niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C vor, während Sie die gefüllten Muscheln zubereiten.

Nehmen Sie jede Muschel und füllen Sie sie vorsichtig mit der vorbereiteten Käsemischung. Platzieren Sie die gefüllten Muscheln in einer Auflaufform. Gießen Sie die zuvor gekochte Sauce gleichmäßig über die Muscheln und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Parmesan. Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.

Nach 25 Minuten nehmen Sie die Folie ab und backen die gefüllten Muscheln weitere 10 Minuten, bis sie oben schön goldbraun sind. Garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie.