Spüle den Fisch gründlich unter kaltem Wasser ab und trockne ihn vorsichtig mit einem Küchentuch. Skalpe den Fisch und schneide einige Schlitze in die Haut.

Lege eines Viertels der geschnittenen grünen Zwiebeln auf einem hitzebeständigen Teller aus und stelle sicher, dass der Teller in deinen Dampf- oder Woktopf passt.

Fülle den Fisch mit dem geschnittenen Ingwer und der weißen Hälfte der grünen Zwiebeln und träufle den Shaoxing Wein gleichmäßig über die Haut. Lasse den Fisch etwa 10 Minuten ruhen.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Stelle einen Dämpfeinsatz in den Topf und platziere den vorbereiteten Teller mit dem Fisch darauf. Dämpfe den Fisch etwa 5-8 Minuten lang.

Nehme den Fisch vorsichtig aus dem Dampfgarer und entsorge den gegarten Ingwer und die grünen Zwiebeln aus der Bauchhöhle des Fisches.

Gib einige in Streifen geschnittene Ingwer- und grüne Zwiebelstücke über den Gedämpften Fisch. Erhitze das Öl mit getrockneten Chilis und gieße es über den Fisch. Verfeinere mit der Sojasauce und serviere sofort.