Heize den Ofen auf 200°C vor. Verteile die gefrorenen Hash Browns gleichmäßig auf einem Backblech und backe sie 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Olivenöl. Füge den Bacon hinzu und brate ihn 6–8 Minuten lang, bis er knusprig ist. Lasse den Bacon auf Küchenpapier abtropfen und zerbrösel ihn.

Nutze die gleiche Pfanne und schmelze etwas Butter. Koche die Eier nach Wunsch und würze sie nach Belieben. Lege die zubereiteten Eier beiseite.

Bereite ein Wasserbad vor. Schlage die Eigelbe mit Dijon-Senf und Weißweinessig in einer Schüssel. Füge langsam die geschmolzene Butter hinzu und rühre, bis die Sauce dickcremig ist. Streue Cayennepfeffer und Knoblauchpulver hinein.

Lege die frisch gebackenen Hash Browns auf Teller, belege sie mit den Eiern, streue Käse darüber und gieße vorbereitete Sauce darüber. Verteiler den zerbröselten Bacon darüber.