In einem Topf die gefrorenen Himbeeren, Zucker und Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann 23-25 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dicker wird und eine marmeladenartige Konsistenz erreicht.

In einem kleinen Topf Zucker, Wasser und gefrorene Himbeeren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Mischung kurz zum Simmern bringen und dann durch ein feines Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen.

In einer großen Schüssel den Mascarpone, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillepaste mit einem Handmixer gut vermengen, bis die Mischung geschmeidig ist.

Eine dünne Schicht der Mascarpone-Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Löffelbiskuits schnell in den abgekühlten Himbeersirup tauchen und als erste Schicht in die Form legen.

Anschließend die Hälfte der Mascarpone-Mischung darauf geben, gefolgt von der Hälfte der abgekühlten Himbeermarmelade.

Wiederhole den vorherigen Schritt, indem du eine weitere Schicht von in Sirup getauchten Löffelbiskuits hinzufügst, gefolgt von der restlichen Mascarpone-Mischung und zum Schluss der restlichen Himbeermarmelade.

Decke die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Kurz vor dem Servieren das Frische Himbeer-Tiramisu mit der restlichen Himbeermarmelade, frischen Himbeeren und Zitronenscheiben garnieren.