Vermische in einer Küchenmaschine das Mürbeteig Ruchmehl, Kakaopulver, gemahlene Mandeln, die kalte Butter und das Salz. Mixe alles auf niedriger Stufe, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Füge das Ei und den Puderzucker hinzu und mische weiter, bis der Teig zusammenkommt. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich festigt.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf etwa 3 mm Dicke aus. Verwende einen 6 cm großen Ausstecher, um Kreise auszustechen, und lege diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe die Florentiner Schoko Taler für etwa 12 Minuten, bis sie leicht fest sind, und lasse sie anschließend auf einem Gitter abkühlen.

Gib in einen mittelgroßen Topf die Sahne, das Salz, den Zuckerersatz, den Honig und die Butter. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie leicht karamellisiert und die Butter geschmolzen ist. Rühre die gehobelten Mandeln unter die Karamellmischung, bis alles gut vermischt ist und eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Verteile gleichmäßig die Karamellmischung über die abgekühlten Florentiner Schoko Taler. Setze sie wieder in den Ofen und backe sie bei 210°C für 5-10 Minuten, bis die Karamelloberfläche schön goldbraun und Blasen geworfen ist. Achte darauf, dass das Karamell nicht verbrennt, und beobachte die Kekse während des Backens.

Nimm die Florentiner Schoko Taler aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du sie servierst. Diese Keksleckereien sind so perfekt in der Textur, dass sie ein herrliches Aroma entfalten und deine Gäste begeistern werden.