Heize den Ofen auf 190°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schlage die Eier in einer großen Schüssel, bis sie glatt und leicht schaumig sind.

Füge die geschmolzene Butter, den Hüttenkäse und den Frischkäse zu den Eiern hinzu und verrühre alles bis die Mischung größtenteils glatt ist.

Streue das Kokosmehl, Backpulver, Xanthan-Gummi, Salz und Knoblauchpulver in die Schüssel und rühre gut um.

Integriere vorsichtig den geriebenen Cheddar in den Teig.

Lass den Teig für etwa 5 bis 7 Minuten ruhen.

Portioniere den Teig in 8 Portionen auf das Backblech und backe sie für 18 bis 20 Minuten.

Lass die Brötchen für etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen.