Erdbeermarmelade zubereiten: Pürieren Sie 6 Tassen entstielter Erdbeeren mit Zucker in einem Mixer. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze in einem Topf und kochen Sie sie, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat; das dauert etwa 15-20 Minuten. Verdicken Sie die Masse mit einer Mischung aus Speisestärke und Wasser, dann stellen Sie sie beiseite, um abzukühlen, und fügen Sie Zitronensaft hinzu.

Kuchenteig vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten, wie Mehl, Zucker, Backpulver und Salz, vermischen. Fügen Sie die zimmerwarme Butter hinzu und mixen Sie alles, bis die Mischung sandig ist. Integrieren Sie dann die Eiweiße, den Sauerrahm und die abgekühlte Erdbeermarmelade, bis ein homogener Teig entsteht.

Kuchen backen: Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf drei 20-cm-Kuchenformen auf und backen Sie die Schichten 33-36 Minuten lang. Lassen Sie die Schichten nach dem Backen abkühlen, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen.

Erdbeerglasur zubereiten: Schlagen Sie die zimmerwarme Butter und den Frischkäse cremig. Mixen Sie die abgekühlte Erdbeermarmelade und den Puderzucker dazu, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Kuchen schichten und dekorieren: Trennen Sie die ersten beiden Kuchenlagen mit Glasur und Marmelade. Stapeln Sie die Schichten und bedecken Sie den Kuchen mit der restlichen Glasur. Kühlzeit: mindestens 30 Minuten.