Vermische die Graham Cracker Krümel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer großen Schüssel bis alles gleichmäßig befeuchtet ist. Drücke die Mischung fest in eine 9x13" Backform und stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage den Frischkäse in einer separaten Schüssel glatt. Füge langsam Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und mixe weiter, bis die Mischung klumpenfrei ist.

In einer anderen kalten Schüssel schlage die Schlagsahne mit einem Handmixer, bis sie weiche Spitzen bildet. Füge etwas Puderzucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Integriere die geschlagene Sahne vorsichtig in die Frischkäse-Mischung. Verwende einen großen Spatel und hebe die Sahne sanft unter.

Verteile die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf dem gekühlten Boden und glätte die Oberfläche. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Schneide die frischen Erdbeeren in Scheiben und vermenge sie optional mit etwas Marmelade. Lass sie für etwa 15 Minuten stehen.

Entferne den Käsekuchen aus der Form, schneide ihn in Stücke und belege jedes Stück mit den Erdbeeren.