Vermische den kalten Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Handmixer, bis die Mischung leicht und cremig ist, etwa 2-3 Minuten. Portioniere die Füllung in kleine Kugeln und platziere sie auf einem Teller. Friere die Kugeln für mindestens 1 Stunde ein, bis sie fest sind.

Schneide die frischen Erdbeeren in kleine Stücke und gib sie in einen Topf mit Zucker. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 45 Minuten, bis die Marmelade dickflüssig wird. Lasse die Marmelade im Kühlschrank vollständig abkühlen.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Backnatron und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die zimmerwarme Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist. Füge das Ei und die Vanille hinzu und rühre weiter, bis die Masse eine helle Farbe hat.

Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung und rühre vorsichtig, bis alles gerade so kombiniert ist. Füge die Hälfte der Erdbeermarmelade hinzu und falte sie sanft in den Teig.

Verwende einen Esslöffel, um Portionen des Teigs auf ein Backblech zu geben. Lege eine gefrorene Kugel der Käsekuchenfüllung in die Mitte jeder Portion und umschließe sie vollständig mit Teig. Drücke die Portionen leicht flach und rolle sie in Zucker.

Heize den Ofen auf 175°C vor und platziere die Kekse auf einem Backblech, wobei du genügend Abstand lässt. Backe die Kekse 11-12 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.