Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie ungefähr 5 Minuten lang, bis sie durchsichtig ist. Rühre den gehackten Knoblauch ein und koche ihn für weitere 1-2 Minuten, bis er aromatisch ist.

Gib die zerkleinerten Tomaten, die Gemüsebrühe sowie getrockneten Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer in den Topf. Bring die Mischung zum sanften Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie 20 Minuten lang köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Nach dem Köcheln, füge die Schlagsahne oder Kokoscreme in die Suppe hinzu. Benutze einen Stabmixer, um die Mischung zu einer glatten, cremigen Konsistenz zu pürieren. Schmecke die Suppe ab und passe die Gewürze nach Belieben an.

Butter die eine Seite jeder Brotscheibe und lege den Käse zwischen die ungebutterten Seiten. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und grille das Sandwich für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite.

Verteile die warme Einfache Tomatensuppe in Schalen. Optional kannst du mit einem Schuss Olivenöl und frischen Kräutern garnieren. Serviere die heißen, gegrillten Käse-Sandwiches daneben.