In einem großen Topf bringe 1,5 Tassen Wasser zum Kochen. Füge die 1 Tasse Basmati-Reis hinzu und reduziere die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lasse den Reis etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Rühre den Reis mit einer Gabel auf, wenn er fertig ist, und stelle ihn beiseite.

Nehme 1 Pfund mittelgroße Garnelen und würze sie großzügig mit Koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

In einem großen Suppentopf erhitze 2 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittelhoher Hitze. Gib die gewürzten Garnelen in den Topf und brate sie ca. 2-3 Minuten lang, bis sie leicht rosa und durchgehend gar sind.

Füge die gewürfelte Zwiebel und die rote Paprika in den Topf hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht golden sind.

Rühre 2 Esslöffel rote Currypaste, 3 gehackte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer unter das Gemüse. Koche diese Mischung 2 Minuten lang.

Gieße 1 (400 ml) Dose Kokosmilch und 3 Tassen Gemüsebrühe in den Topf. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lasse sie etwa 8-10 Minuten simmern.

Füge nun den gekochten Reis, die angebratenen Garnelen, 2 Esslöffel frisch gepressten Limettensaft und 2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter in die Suppe hinzu. Rühre alles gut durch und serviere die Suppe heiß.