Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor, während du die Zutaten vorbereitest.

Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Koche sie etwa 10–15 Minuten lang bis sie weich sind.

Erhitze in einer Pfanne einen Schuss Olivenöl und brate die gewürfelte Zwiebel für etwa 5 Minuten an.

Gib den gehackten Knoblauch hinzu und lasse ihn für 1 Minute mit anbraten.

Füge die pürierten Kartoffeln, schwarzen Bohnen, Mais und Gewürze hinzu. Mische alles gut und erhitze es.

Verteile eine dünne Schicht der grünen Chili-Enchilada-Sauce auf dem Boden deiner Auflaufform.

Nimm eine Tortilla, fülle sie mit der Kartoffel-Mischung und rolle sie auf. Lege sie in die Auflaufform.

Gieße die restliche grüne Chili-Sauce über die gefüllten Tortillas und decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab.

Backe die Enchiladas für 20–25 Minuten im Ofen. Entferne die Folie in den letzten 5 Minuten.

Lass die Enchiladas kurz abkühlen und garniere sie nach Belieben mit frischem Koriander und Avocado.