Erhitzen Sie in einer Antihaftpfanne 1/2 Tasse Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten lang, bis sie rosa und durchgegart sind. Nehmen Sie die Garnelen aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.

Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und geben Sie die fein gehackten Zwiebeln in die Pfanne. Braten Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Schieben Sie die Zwiebeln zur Seite in die Pfanne.

Schlagen Sie die 3 Eier in die Pfanne und vermengen Sie die Eigelbe und Eiweiße gut miteinander. Rühren Sie die Eier etwa 1-2 Minuten lang, bis sie fast vollständig durchgegart, aber noch leicht cremig sind.

Fügen Sie nun den gekochten Reis und die Gemüsemischung in die Pfanne hinzu. Geben Sie 3 Esslöffel Sojasoße dazu und rühren Sie alles gut durch. Lassen Sie den Reis 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.

Geben Sie die zuvor gegarten Garnelen und die gehackten Frühlingszwiebeln zur Mischung in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es weitere 2-3 Minuten braten.