Beginne mit der Zubereitung der Hollandaise-Sauce. Schmelze die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und lasse sie leicht abkühlen. In einer Rührschüssel verquirlst du die Eigelbe mit frischem Zitronensaft und Dijon-Senf, bis die Mischung cremig ist. Während des Whiskens, gieße die geschmolzene Butter langsam ein, bis die Sauce dick und glänzend ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Hollandaise-Sauce etwas abkühlt, bringe einen Topf mit Wasser zum sanften Köcheln. Reduziere die Hitze, sodass es nur simmert. Schlage die Eier einzeln in kleine Schalen und lasse sie vorsichtig ins Wasser gleiten. Poche die Eier für 3-4 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Nimm die Eier mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf einem Küchenpapier abtropfen.

Während die Eier pochen, kannst du die englischen Muffins rösten. Schneide die Muffins in zwei Hälften und lege sie in einen Toaster oder auf einen Grill. Röste sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der Zwischenzeit erhitzt du eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Scheiben Schinken oder Speck hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie schön knusprig sind.

Lege auf jede Muffinhälfte eine Scheibe von dem gebratenen Schinken oder Speck. Platziere ein pochiertes Ei darauf und löffle großzügig die warme Hollandaise-Sauce darüber. Garniere nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder Petersilie.