Erhitzen Sie einen großen, tiefen Topf oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel dazu. Sauté alles etwa 2-3 Minuten lang, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist.

Rühren Sie die zerkleinerten oder gewürfelten Tomaten in die aromatischen Zutaten und lassen Sie die Mischung für ca. 5 Minuten sanft köcheln. Fügen Sie nun die Schlagsahne oder den Frischkäse hinzu und rühren Sie kräftig um, bis die Sauce schön cremig und gleichmäßig ist.

Fügen Sie die frischen Tortellini und etwa 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser zur Sauce hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Mischung für etwa 3-5 Minuten köcheln, bis die Tortellini gar und zart sind.

In die köchelnde Mischung geben Sie nun den frischen Spinat. Rühren Sie gut um und lassen Sie ihn für 1-2 Minuten wilt werden.

Würzen Sie die Tortellini mit Salz, schwarzem Pfeffer, italienischen Gewürzen und, falls gewünscht, roten Pfefferflocken. Servieren Sie die cremigen Spinat Tomaten Tortellini auf Tellern, garniert mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum.