Erhitze einen Grill oder bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Grille frische Maiskolben für etwa 10–15 Minuten oder koche sie, bis sie zart sind. Lass sie etwas abkühlen, bevor du die Körner abschneidest.

In einer großen Schüssel kombiniere 3 EL Mayonnaise, 2 EL Sauerrahm, 2 EL mexikanische Crema, den Limettensaft und 1 TL Chilipulver. Rühre alles gut um, bis eine cremige Masse entsteht.

Füge die vorbereiteten Maiskörner in die Schüssel mit der Sauce hinzu und mische vorsichtig, bis alle Körner gleichmäßig bedeckt sind.

Fülle die Mischung in kleine Becher oder Schalen und bestreue sie mit zerbröseltem Cotija-Käse und einer Prise Chilipulver. Serviere sofort.