Spüle die weißen Bohnen gründlich in einem Sieb ab, um Stärke und überschüssiges Salz zu entfernen.

Halbiere die rote Zwiebel und würfle die eine Hälfte grob. Hacke die andere Hälfte fein und schneide den Knoblauch in kleine Stücke.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl und brate die gewürfelte Zwiebel für etwa 3-4 Minuten an.

Gib den gehackten Knoblauch zur Zwiebel in die Pfanne und brate ihn für etwa 1 Minute mit.

Füge die getrockneten Tomaten hinzu und brate sie eine weitere Minute mit, dann gieße die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazu.

Bringe die Mischung zum Köcheln und lasse sie 5-7 Minuten köcheln, bis die Soße etwas eindickt.

Rühre die vorbereiteten weißen Bohnen in die Soße ein und reduziere die Hitze auf niedrig.

Füge die pflanzliche Sahne hinzu und erwärme alles 3-5 Minuten lang, rühre vorsichtig um.

Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab und gib die Hälfte der frisch gehackten Petersilie hinzu.

Serviere die Pfanne sofort und genieße sie entweder alleine oder mit einer Scheibe knusprigem Brot oder Quinoa.