Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie al dente (ca. 8-10 Minuten). Hebe eine Tasse Kochwasser auf und lasse die Pasta abtropfen.

Wärme in einer großen Pfanne 2 EL Butter bei mittelhoher Hitze. Würze das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer und brate es 2-3 Minuten auf jeder Seite.

In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Füge die Schalotten und den Knoblauch hinzu und brate sie 1-2 Minuten an. Gieße den Weißwein dazu und lasse die Mischung 5-7 Minuten köcheln, bis der Wein reduziert ist.

Gieße die schwere Sahne in die Pfanne, füge das Blattgemüse, die Zitronenzeste und den Zitronensaft hinzu und lasse das Gemüse 2-3 Minuten lang weich werden.

Füge die abgetropfte Pasta zur Sauce hinzu und vermische alles gut. Bei Bedarf etwas vom reservierten Kochwasser hinzufügen. Lachsstücke vorsichtig unterheben und mit Petersilie garnieren.