Avocado-Pesto zubereiten: Frischen Spinat, Avocado, Basilikum, Minze, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und eine Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und 1-2 Minuten mixen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Pasta kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen. Pasta gemäß Verpackungsanweisung kochen, 8-10 Minuten, bis sie al dente ist. Vor dem Abgießen 1-2 Tassen Nudelwasser aufheben.

Schalotte anbraten: In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, fein gehackte Schalotte hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun ist.

Blattgemüse hinzufügen: Erbsen und frischen Spinat in die Pfanne geben und 3-4 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt.

Alles kombinieren: Abgetropfte Pasta in die Pfanne mit dem Gemüse geben und die Avocado-Pastasauce gut unterrühren, mit reserviertem Nudelwasser nach Belieben verdünnen.

Letzte Verfeinerungen: Getrocknete Tomaten und Pinienkerne unter die Pasta und den Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, garniert mit Rucola.